Bonjour à toutes et tous.

Je me permets de solliciter la communauté plombier ce soir car je rencontre un souci avec l'adduction d'eau chaude dans ma douche et cela fait plusieurs semaines que je n'arrive pas à le résoudre.
Tout d'abord, voici l'historique du problème :

Fin 2018, j'achète un appartement et je fais refaire la salle de bain par un pro.
Je m'équipe avec un mitigeur thermostatique Grohe tempesta cosmopolitan 210 avec 3 sorties.
Ma chaudière est une Saunier Duval Isotwin C 25 datant de 2011. Tout fonctionne très bien pendant 3 ans.

Au cours des derniers mois, je constate quelques fois que lorsque je me douche, l'eau passe tout d'un coup sur du très froid pour revenir à la température demandée. Ces variations sont très brèves et je mettais ça sur le compte que quelqu'un d'autre pouvait tirer de l'eau très chaude dans le logement pendant ma douche.

S'en suit une diminution du débit / pression de l'eau chaude dans la douche : l'eau froide coule bien mais pas l'eau chaude. Le débit était tellement faible qu'il ne suffisait pas à maintenir le bouton de la douchette levé (bouton d'inverseur ?) quand on demandait 38°C sur le mitigeur.

Je consulte quelques forums en ligne qui émettent plusieurs hypothèses passant de l'entretien du mitigeur à un souci de chaudière.

J'ai commencé par démonter le mitigeur, lui donner une bain de vinaigre + nettoyer les joints filtres situés sur les arrivées d'eau + changer la cartouche : une fois le robinet remonté, le débit / pression est entièrement revenu et la situation semblait être résolue.
Cependant, quand on démarre la douche, l'eau sort à la bonne température puis, au bout d'une minute environ, il n'y a plus que de l'eau froide. Pour faire revenir l'eau chaude, il faut arrêter la douche, attendre quelques minutes puis tout relancer.
Et après une nouvelle minute, l'eau redevient froide.

Je regarde de nouveau en ligne ce que je pourrais faire et je me lance dans le changement des clapets anti-retour du mitigeur. En parallèle j'achète un mitigeur non thermostatique pour sécuriser le coup si jamais je venais à abîmer quelque chose en tentant une réparation. Le changement des clapets ne change rien et je teste le mitigeur non thermostatique : le problème est toujours présent même en changeant de mitigeur...

J'explore ensuite la piste du retour d'eau froide : Je coupe uniquement l'eau froide dans le logement et je tire de l'eau chaude uniquement en mettant le robinet au maximum côté chaud : le problème est encore là et l'eau devient froide en une minute...

J'appelle le mainteneur de ma chaudière qui a un contrat d'entretien avec toute la copropriété.
L'interlocuteur fait une vidange du ballon de la chaudière : l'eau est très sale. Il augmente ensuite la vitesse de la pompe. Résultat : l'eau chaude reste plus longtemps quand on prend une douche. Au bout de 2/3 minutes, la température diminue mais ne tombe pas dans le très froid (en démarrant de 38, on doit perdre entre 10 et 15 degrés).
Si on laisse la douche tourner l'eau fini par être vraiment froide.

Je sollicite désormais votre aide car j'ai rappelé le mainteneur mais ce dernier tente d'accuser mon mitigeur et dit qu'il ne trouve pas de problème sur la chaudière... mon contrat d'entretien stipule que le changement des pièces et les réparations sont à la charge du mainteneur et je sais également que ce dernier ne fait pas les entretiens annuels qu'il doit sur l'ensemble des chaudières de ma copropriété.

N'étant ni plombier ni chauffagiste mes compétences vont très vite être limitées si je dois me renseigner sur le fonctionnement d'une chaudière...
Au vu de mon exposé, si quelqu'un a une idée de comment résoudre ce bazar, cela m'aiderait grandement !

Par avance, merci pour les retours qui me seront faits et bonne journée.